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中川打刃物 水本燒 切付柳刃 270mm 白紙1號鋼 鏡面/付鞘

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顧客評價
中川悟志，於大阪堺市的白木刃物學習16年，成為唯一的學徒及後繼者，為堺市的名將之一
2021年四月獨立成立“中川打刃物”

本燒（ほんやき，Hon-yaki）是日本傳統刀具中最具代表性的高階製作工藝之一。其特色在於使用單一高碳鋼材整體鍛造，並透過精細的淬火技術，使刀刃達到極高的硬度與銳利度。與常見的複合鋼「霞」不同，本燒刀沒有軟鐵夾層，製作難度極高，稍有不慎便可能失敗，因此產量稀少、價格昂貴。刀身上常可見如日本刀般的「刃文」，不僅展現工藝之美，也象徵職人精湛的技術。本燒刀以其純粹的切削性能與藝術價值，長久以來被專業料理人與刀具收藏家視為頂級之選。


柳刃為拉切方式專用的廚刀，適用於生魚片、火腿等切片
使用上請注意；請勿使用洗碗機或烘碗機清洗烘乾，使用後乾布擦乾即可。

白紙一號鋼
白紙鋼為含碳量較高高級鋼材，經由職人鍛造後硬度增加、韌性高，鋒利度持久
＊由於碳鋼是會生鏽的，只要勤於保養即可長久使用。


SPEC 商品詳細

種類（Type） 柳刃
 刃    (Blade） 單刃
全長（Length） 415mm
刃長（Edge） 260mm
重量（Weight） 170g
材質（Material） 本燒 白紙一號鋼
口金（Mouthpiece）
 柄    (Handle） 穩定木八角柄

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