包丁鋼材

碳鋼:

含碳量高、銳利、易研磨。缺點為容易生鏽，每次使用後需用心保養

硬度一般為HRC62~63

白紙鋼 HRC61~64 日立金屬製，含碳量約1.3%

青紙鋼 HRC61~64 日立金屬製，成分比白紙鋼多加了鉻0.4%，耐久性更佳

青紙2號鋼 與青紙鋼成分相同，硬度較低

青紙超級鋼 HRC61~65 日立金屬製，含碳量約1.4%，為硬度最高的高級鋼材，耐久性佳

不鏽鋼:

鉻含量超過13%即為不鏽鋼，容易使用、易研磨、耐久性佳，不易生鏽（不當使用也會有生鏽的可能）

硬度一般為HRC60~61

銀三鋼 HRC59~62 日立金屬製，含碳量約1.3%，鉻含量15%，為一般常用的不鏽鋼

VG1/V1 HRC60 武生特殊鋼材製，含碳量約0.95.%，鉻含量14%，鉬鋼含量13%，為高耐久性合金

VG10 HRC58~62 武生特殊鋼材製，含碳量約1.%，鉻含量15%，為新開發不鏽鋼，硬度高、耐用、耐酸

粉末HSS鋼:

HSS高速度鋼，由超微金屬粉末加壓固化燒製，硬度可高達HRC64~68，硬度高，不易研磨，單價高

R2 HRC62~65 神戶製鋼製，耐酸、耐久性高、不易變形、不易生鏽的不鏽鋼系高級鋼材

SG2 HRC61~63 武生特殊鋼材製，與R2幾乎相同的不鏽鋼系高級鋼材