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包丁鋼材

碳鋼:

含碳量高、銳利、易研磨。缺點為容易生鏽,每次使用後需用心保養

硬度一般為HRC62~63

 

白紙鋼 HRC61~64 日立金屬製,含碳量約1.3%

青紙鋼 HRC61~64 日立金屬製,成分比白紙鋼多加了鉻0.4%,耐久性更佳

青紙2號鋼 與青紙鋼成分相同,硬度較低

青紙超級鋼 HRC61~65 日立金屬製,含碳量約1.4%,為硬度最高的高級鋼材,耐久性佳

 

不鏽鋼:

鉻含量超過13%即為不鏽鋼,容易使用、易研磨、耐久性佳,不易生鏽(不當使用也會有生鏽的可能)

硬度一般為HRC60~61

 

銀三鋼 HRC59~62 日立金屬製,含碳量約1.3%,鉻含量15%,為一般常用的不鏽鋼

VG1/V1 HRC60 武生特殊鋼材製,含碳量約0.95.%,鉻含量14%,鉬鋼含量13%,為高耐久性合金

VG10 HRC58~62 武生特殊鋼材製,含碳量約1.%,鉻含量15%,為新開發不鏽鋼,硬度高、耐用、耐酸

 

粉末HSS鋼:

HSS高速度鋼,由超微金屬粉末加壓固化燒製,硬度可高達HRC64~68,硬度高,不易研磨,單價高


R2 HRC62~65 神戶製鋼製,耐酸、耐久性高、不易變形、不易生鏽的不鏽鋼系高級鋼材

SG2 HRC61~63 武生特殊鋼材製,與R2幾乎相同的不鏽鋼系高級鋼材