廚刀想獲得群拔得切味、極致的鋒利，不可或缺的砥石
從山裡開採出來的天然砥石，是來自遠古世界的產物
多彩的模樣及色彩是大自然在悠久時間下所形成的天然砥石
獨一無二的稀少性，也是收藏家所收藏的藝術品
天然砥石的特性及研磨性能，廣受”精緻刃物“的玩家們所喜愛
天然砥石的特性
天然砥石，有不滑、不阻塞的特性。可感受刀刃與砥石的密著度及研磨手感
地金與刃金能呈現均勻的底光，更易平均的研磨出美麗刃線，只有天然砥石研磨出的刀刃，才擁有絕佳的切味及耐久性
在日本各地從青森到長崎、熊本皆有產出天然砥石
天然砥石也可分為荒砥、中砥、仕上砥（仕上砥在京都也被稱為合砥）
荒砥：
佐賀縣 笹口砥
長崎縣 平島砥
長崎縣/和歌山縣 大村砥
中砥：
岩手縣 夏屋砥
愛知縣 三河名倉砥
京都府 青砥
愛媛縣 伊予砥
長崎縣 对馬砥
熊本縣 備水砥
熊本縣 天草砥
合砥：
其中以京都的丹波山地所出產的合砥較為有名
從兵庫縣到京都府、福井縣、滋賀縣皆有採掘
京都以愛宕山作為區分，分為東物和西物
東物：大突、中山、鳴滝、菖蒲、奧殿
西物：丸尾山、大平
一般來說東物較硬、西物較軟
滋賀縣 相岩谷、高島
種類/用途
以採掘層來分類可分為
本山合砥（ほんやまあわせど）
仕上砥 硬度高，拋光用
巣板（すいた）
中仕上砥 硬度不會過高，為常用的天然砥石
烏鴉（からす）
硬度高，通常為理容刀用砥石
内曇（うちぐもり）
仕上砥 頂級天然砥石，為刀劍專用拋光砥石
青砥（あおと）
中砥 廚刀等刀具的一般研磨
文章參考
https://kyotoishi.com/product/tennen_toishi/
包丁與砥石大全
