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歡迎來到 包丁職人

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包丁種類


蔬果刀/Petty
萬能型小刀又稱為水果刀，無論是切水果或是蔬菜，還是切絲、或處理細小的食材，是一把極為方便的小刀。


骨刻刀/Honesuki

類似於蔬果刀的外貌，靠近握柄處刀身較厚。

主要用於切除骨頭上附著的肉，將肉取下的便利廚刀。處理雞肉的解體非常方便



菜切/薄刃/Nakiri/Usuba
極適合切菜的一把廚刀，刀刃弧度近乎平的，無論是高麗菜、青菜類甚至紅蘿蔔。也可使用於切肉片，是極為便利的一把廚刀


三德/文化刀/Santoku/Bunka
又稱為萬用刀，刀刃弧度較小，無論切水果還是削皮切絲、魚的處理，切菜或切肉多用途的一把廚刀。
是家庭必備的一把刀，家庭用或是專業人士都非常適合的，初學者更是非常推薦！


牛刀/Gyuto (Chef Knife)
類似於歐美的主廚刀，刀刃弧度較大。為肉類的處理、蔬菜處理、切肉等等的料理，是非常好上手的一把廚刀。
基本上也可以當作萬用刀來使用，刀尖可適用於細工及魚類的處理，各種方面都是一把容易使用的廚刀。可根據用途選擇不同長度。


筋引/Sujihiki (Slicing Knife)
基本為肉類的取筋，切薄片也是非常適合的廚刀，為肉類專用的廚刀


柳刃/Yanagiba
單刃刀，專門用於日本料理生魚片的切片，刀刃薄長，使用一刀拉切的方式，讓切面更加平整


出刃/Deba
單刃刀，專為魚的處理或是雞肉的剁切專用廚刀，與一般除刀相比較，刀身較厚更好使力，能更輕鬆操作。