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包丁種類

蔬果刀
萬能型小刀又稱為水果刀,無論是切水果或是蔬菜,還是切絲、或處理細小的食材,是一把極為方便的小刀。


菜切/薄刃
極適合切菜的一把廚刀,刀刃弧度近乎平的,無論是高麗菜、青菜類甚至紅蘿蔔。也可使用於切肉片,是極為便利的一把廚刀


三德/文化刀

又稱為萬用刀,刀刃弧度較小,無論切水果還是削皮切絲、魚的處理,切菜或切肉多用途的一把廚刀。

是家庭必備的一把刀,家庭用或是專業人士都非常適合的,初學者更是非常推薦!


牛刀

類似於歐美的主廚刀,刀刃弧度較大。為肉類的處理、蔬菜處理、切肉等等的料理,是非常好上手的一把廚刀。

基本上也可以當作三德刀來使用,刀尖可適用於細工及魚類的處理,各種方面都是一把容易使用的廚刀。可根據用途選擇不同長度。


筋引

基本為肉類的取筋,切薄片也是非常適合的廚刀,為肉類專用的廚刀


柳刃

單刃刀,專門用於日本料理生魚片的切片,刀刃薄長,使用一刀拉切的方式,讓切面更加平整


出刃

單刃刀,專為魚的處理或是雞肉的剁切專用廚刀,與一般除刀相比較,刀身較厚更好使力,能更輕鬆操作。